Citroenachtige piccata van de kip

Klop de kipfilet tot hij plat is - ongeveer ¼ "dik - wees niet bang om hem te dun te maken. Het punt is dat je de kip snel wilt koken voordat hij uitdroogt. Op een bord wat bloem mixen - misschien ongeveer ¼ beker of zo - genoeg om de kip te coaten. Zout en peper de bloem. Bedek de kip met het bloemmengsel.

Gebruik een koekenpan die groot genoeg is om alle kippen plat te leggen. Verwarm de koekenpan tot een medium en bedek de bodem van de pan licht met olijfolie.

Kook de kip ongeveer 2 minuten aan een kant (gebruik hier je oordeel!). Je zult weten wanneer het klaar is - het is wit, iets goudkleurig - niet te gaar of het zal droog zijn. Omdat het dun is, zou het vrij gemakkelijk moeten zijn om vertel of het nog steeds roze is.

Haal de kip uit de pan en leg op een schaal met folie.

Giet voldoende witte wijn (ik hou van een mooie droge Sauvignon Blanc of Chardonnay, of Pinot Grigio), dus er is ongeveer 0,25 "of meer in de bodem van de pan. Het doel is hier om genoeg saus te maken om royaal over elk stuk te gieten. van kip en je moet beginnen met genoeg omdat je het wilt verminderen om de alcohol te verbranden. Zorg ervoor dat de pan heet genoeg is zodat de steenpuisten. Dit duurt slechts een minuut of zo, hou het in de gaten - je doneert wil niet alles verdampen. Smeer het - als het goed smaakt - de agressieve alcohol is afgebrand, zet het vuur laag en voeg het sap toe van een hele grote, sappige citroen die je al hebt geperst. Voeg ongeveer 2 eetlepels kappertjes toe . Leg de kip terug in de pan om de saus te coaten en op te warmen. Eet onmiddellijk. Leg een stuk kip op elk bord en giet veel saus op elk stuk.