Citroengedragekip met pannensaus

Verwarm de oven op 425 ° F. Spoel de kip schoon en dep hem droog met papieren handdoeken. Snijd overtollig vet weg en stop de vleugels achter elke borst.

Kook in een kleine kom de zachte boter, citroenschil, 1 eetlepel citroensap, de mosterd en de dragon tot alles goed gemengd en glad is. Voeg 1 theelepel zout en peper naar smaak toe.

Maak de schil van elk stuk kip los om een ​​zak te creëren. Pas op dat u de schil niet scheurt of volledig wegtrilt. Spreid een gelijk aantal boter met smaak onder de huid van elk stuk. Gebruik uw vingers om de boter te masseren zodat het verspreidt zich zo gelijkmatig mogelijk onder de huid. Trek de huid terug op zijn plaats over de boter.

Leg de kip in een ondiepe bakvorm die veilig op de kookplaat kan komen (een met emaille gecoate gietijzeren pan zoals een Le Creuset of een roestvrijstalen pan zou goed werken.) Bestrooi met de resterende 0,5 theelepels zout en meer pepper.Bake, eerst bedruipen met de resterende citroensap en vervolgens de pan sappen, tot de kip is bruin en gaar, 55 tot 60 minuten.

Haal de kip uit de pan en dek deze losjes af met folie. Giet de pan-sappen in een maatbeker en laat ze rusten tot ze uit elkaar vallen. Schep het vet eruit en gooi het weg. Zet de pan nu op middelhoog vuur. en voeg de kippenbouillon en 130 liter water toe. Meng aan de kook en schraap de bodem en zijkanten van de pan om de gebruinde stukjes los te maken. Blijf koken tot de saus met de helft is verminderd. Voeg de gereserveerde pan sappen toe, proef en pas de saus aan kruiden. Schenk een beetje saus over elk stuk kip voor het serveren.