Citroengestremde melk voor het inblikken

Was 2 liter inblikken potten met warm, zeepachtig water. Spoel goed; warm houden tot klaar om te vullen. Bereid conserven deksels volgens de aanwijzingen van de fabrikant.

Vul kokend water kan met voldoende water om de gevulde potten te bedekken met 2,5 tot 5 centimeter. Gebruik een thermometer om het water voor te verwarmen tot 180 ° F door de tijd gevuld potten klaar om te worden toegevoegd.

Let op: Verwarm het water in de canner niet tot meer dan 180 ° F voordat er potten worden toegevoegd. Als het water in de canner te heet is wanneer er potten worden toegevoegd, zal de verwerkingstijd niet lang genoeg zijn. De tijd die het kost de kooktemperatuur van kookpotten nadat de potten zijn toegevoegd, bedraagt ​​naar verwachting 25 tot 30 minuten voor dit product. De verwerkingstijd begint nadat het water in de kan volledig tot koken is gekomen over de bovenkant van de potten.

Combineer de suiker en citroenschil in een kleine kom, roer om te mengen en leg opzij ongeveer 30 minuten. Meet het citroensap van tevoren en bereid de stukken gekoelde boter.

Verwarm water in de bodem van de dubbele ketel totdat het zacht kookt. Het water moet niet krachtig koken of de onderkant van de dubbele pan of kom met de hoogste temperatuur raken, waarin de wrongel moet worden gekookt. De geproduceerde soep is voldoende voor het koken proces om te voorkomen.

In de top van de dubbele ketel, op het aanrechtblad of de tafel, klop de eierdooiers en de hele eieren samen tot ze goed gemengd zijn. Roer de suiker en schil erdoor, meng tot ze goed gemengd en glad zijn. Breng het citroensap erdoor en voeg het toe de stukjes boter aan het mengsel.

Plaats de bovenkant van de dubbele boiler boven kokend water in de bodempan. Roer zachtjes maar continu met een siliconenspatel of kooklepel om te voorkomen dat het mengsel aan de bodem van de pan blijft plakken. Blijf koken totdat het mengsel een temperatuur van 170 heeft bereikt. ° F Gebruik een voedselthermometer om de temperatuur te bewaken.

Haal de dubbele ketel uit de kachel en leg hem op een beschermd oppervlak, zoals een vaatdoek of een handdoek op het aanrechtblad. Blijf zachtjes roeren tot de wrongel dik wordt (ongeveer 5 minuten). Breng wrongel door een zeef in een glas of roestvrijstalen kom; gooi de verzamelde schil weg.

Vul hete gezeefde wrongel in de schone, hete halve pintpotten, waarbij de centimeter op de kop wordt gelaten. Verwijder luchtbellen en pas indien nodig de kopruimte aan. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtige, schone papieren handdoek; gebruik tweedelige metalen inblikkende deksels.

Verwerk in de voorbereide kokende waterfles met alleen halfpint of kleinere potten.

Verwerk 15 minuten (hoogte 0-1.000 voet), 20 minuten (1.000-6.000 voet), 25 minuten (meer dan 6.000 voet).

Zie /nchfp/how/can_02/lemon_curd.html.

Opmerking: ** Gebotteld citroensap wordt gebruikt om de zuurgraad te standaardiseren. Vers citroensap kan variëren in zuurtegraad en wordt niet aanbevolen.