Citroengeure linzen met boerenkool

Name: citroengeure linzen met boerenkool
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, in blokjes gesneden; 1 wortel, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 4 tijmtwijgen; 1/2 theelepel koosjer zout; 0,5 theelepel gemalen rode pepervlokken of naar smaak; 0,5 theelepel gemalen rode pepervlokken of naar smaak; 200 gram groene linzen; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden, ongedraineerd; 3/4 liter kippenbouillon; 1 bos dinosaurus boerenkool, stengels verwijderd en bladeren grof gehakt; 1 citroen, zested en juiced

Citroen verheldert deze linzen voor een pittige en goedkope maaltijd. Eet met een knapperige stokbrood.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui en wortel in de hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg knoflook, tijmtwijgen, koosjer zout, zwarte peper en rode pepervlokken toe; kook en roer om te coaten, 1 minuut.
Roer linzen, tomaten en hun sap en kippenbouillon in uienmengsel. Dek af en laat sudderen tot de linzen zacht zijn, ongeveer 40 minuten. Voeg boerenkool, citroenschil en citroensap toe; kook tot boerenkool verwelkt is, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en zwarte peper.