Coquilles en bloemkool

Verwarm de oven tot 425 F.

Line bakplaat met folie en spray met Pam.

Snij bloemkool (zie de opmerking in de beschrijving) met een keukenmachine (dikste zetting) of snijd kruisgewijs in plakjes van 1,25 centimeter. Schik op de voorbereide pan en sprenkel met Pam en breng op smaak met zout en peper. Roer 20-30 minuten of tot ze bruin zijn, draaien eenmaal tijdens het koken. Zet de oven uit maar laat de pan in de oven om warm te blijven.

Pat sint-jakobsschelpen drogen en breng op smaak met 1/8 theelepel zout en peper.

Verhit de olie in de koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg de Sint-jakobsschelpen toe en bak één keer draaiend tot ze goudbruin zijn aan beide kanten (ongeveer 10 minuten totaal). Overdracht naar kom.

Voeg sjalotjes, kappertjes en tomaten toe om te roeren en te roeren tot ze zacht zijn (2 minuten). Roer azijn erdoor en breng sint-jakobsschelpen terug om mee te pannen met de peterselie. Doorverwarmen tot het door verhit is (2 minuten).

Bloemkool in een serveerschaal of afzonderlijke borden schikken en met sint-jakobsschelpen en koken in potten scheppen. Met de moeren garneren.