Courgette, tomaat en mozzarella-quesadilla's

Spuit een koekepan met anti-aanbaklaag en verwarm op middelhoog. Voeg de ui toe en kook 3 minuten of tot hij zacht is.

Voeg courgette, zout en tijm toe en kook, roerend, 2 minuten. Haal uit de pan.

Veeg de pan schoon en plaats de bak op het vuur. Voeg een tortilla en de bovenste helft toe met 0,25 van de kaas. Prik 0,25 van de tomaten over de kaas en bedek met 0,25 van het courgette mengsel. Pronk met 1 T parmezaanse kaas.

Vouw tortilla over en druk zacht met de palm.

Bak 3 minuten of tot de kaas gesmolten is en de tortilla lichtbruin is. Keer om en kook nog eens 2 minuten.

Herhaal met resterende tortilla's en serveer.