Courgettesalade met kruiden en rode ui

Name: courgettesalade met kruiden en rode ui
Cook time: 2 min
Total time: 47 min
Yield: 6
Ingredients: 1 liter water; 0,5 rode ui, fijngehakt; 7 kleine verse courgette, in dunne plakjes gesneden; 4 eetlepels extra vierge olijfolie; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1/2 theelepel citroenschil; 1/2 theelepel citroenschil; 1 eetlepel fijngehakte verse munt; 1 eetlepel fijngehakte verse basilicum

Een heerlijke salade met dunne plakjes courgette, rode ui, verse munt en basilicum. Gebruik een spiralisator of een aardappelschiller om de courgette zo dun mogelijk te snijden.Ik wil de rode ui graag blancheren, maar dat is niet helemaal nodig.

Ingrediënten

Bereiding

Breng het water in een pan aan de kook. Plaats de fijngehakte rode ui in een zeef, dompel hem onder in kokend water en blancheer gedurende 1 minuut. Koel onder stromend koud water en zet apart.
Leg de courgetteplakken in het kokende water en kook gedurende 30 seconden. Haal ze af en koel onmiddellijk af in een kom met ijswater. Verplaats de courgette rond met een houten lepel zodat ze gelijkmatig afkoelen.Drain en laat afdruipen.
Leg de courgette in een slakom. Meng munt en basilicum.
Klop olijfolie, citroensap, citroenschil, zout en peper samen in een kleine kom; over de salade gieten en 30 minuten laten afkoelen voor het opdienen.