Cozumel schelpen

Strooi sazon-kruiden over varkensblokjes en gooi gelijkmatig over. Overdracht naar een grote plastic zak met ritssluiting. Mix sinaasappelsap, citroensap, limoensap, komijn, paprika, chilipoeder, koriander, zout en peper samen in een mengkom . Giet in een plastic zak met varkensvlees; zachtjes knijpen om de marinade gelijkmatig te verdelen. Verzamel de zak en plaats hem op een bord. Recirculeer 8 uur of overnacht.

Verwijder varkensvlees van marinade; reserveer marinade. Verhit olie in grote koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Kook en beweeg varkensvlees aan alle kanten bruin, 3 tot 5 minuten. Voeg de gereserveerde marinade en voldoende kippenbouillon toe om het varkensvlees nauwelijks te bedekken. Aan de kook brengen hoge hitte; dek af, zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen. Verwijder het deksel en laat het sudderen totdat het vlees uit elkaar valt, ongeveer 45 minuten.

Leg varkensvlees met een schuimspaan in een kom; reserveer 80 liter koken. Koel varkensvlees licht; varkensvlees versnipperen met twee vorken. Mix in gereserveerde kookcilantro en 210 milliliter verkruimelde queso-fresco-kaas.

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook.Kook de pastaschelpen in het kokende water, af en toe roeren tot het zacht en toch stevig is tot de beet, ongeveer 13 minuten.Drain.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Bedek de bodem van een centimeter ovenschaal met een kom met een inhoud van 1/2 liter met pastasaus. Stans schelpen met een lepel varkensvleesmengsel en schik in de ovenschaal. Gooi de overgebleven pasta saus gelijkmatig over de gevulde schelpen en besprenkel met de resterende afgebrokkelde queso-fresco.

Dek af met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven tot het warm en bubbelend is, ongeveer 30 minuten. Laat 10 minuten staan ​​voor het opdienen.