Cranberry-amandel biscotti light / diabetische versie

Dit werd ontwikkeld op recept 257316 van Mikekey omdat ik een gezondere versie wilde hebben, vooral gezien diabetes en vet.

Verwarm de oven voor op 325ºF.
Combineer droge ingrediënten in een middelgrote mengkom.
Klop ei-vervanger, eiwit en vanille in een aparte kom tot schuimig.
Voeg het eimengsel toe aan de droge ingrediënten, meng het gewoon tot het vochtig is, gebruik een elektrische mixer op gemiddelde snelheid (ik gebruikte een garde).
Voeg amandelen en veenbessen toe; Meng grondig.
Op een met bloem bestoven oppervlak, verdeel het beslag doormidden, kneed 10 keer door te vouwen en klop elke helft in een blok van ongeveer 36 centimeter lang en 3,75 centimeter breed.
Als u vindt dat het mengsel te droog is, voeg dan 2 eetlepels vetvrije, verdampte melk toe.
Leg ze op een bakplaat en bak ze 30 minuten in de oven.
Koel op een rooster.
Verlaag de oventemperatuur tot 300 ºF.
Snij biscotti in plakjes van 1,25 centimeter. Steek ze rechtop neer op bakplaat en bak nog eens 20 minuten.
Laat afkoelen en bewaar in een losjes afgedekte container.