Cranberry couscous salade

Ik kreeg dit heerlijke recept van een mede-werker nadat ze het naar een potluck bracht. Het was absoluut een van de hits van de dag! Oorspronkelijk uit Southern Living.Update december '09: ik heb dit nu meerdere keren gemaakt sinds ik oorspronkelijk post; het is een van mijn absolute favorieten voor een potje! Ik verdubbel het meestal, maar vind dat als je dubbel zoveel couscous tegelijk kookt, het gomachtig kan worden, dus kook ik het in twee afzonderlijke batches (bak een en gebruik dan dezelfde pot om het volgende te doen), voeg dan de rest toe de (dubbele) ingrediënten.