Curry ginger butternut squash soup

in een grote pot verhit olie.

voeg gember en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn.

voeg curry poeder toe, roer een paar seconden.

voeg mirin toe en reduceer tot A-beker met een inhoud van 130 ml

voeg squash, bouillon, selderij toe en breng aan de kook.

zet het vuur lager en laat het 20 minuten sudderen tot het gaar is.

gebruik een dompelmenger puree soep tot een gladde massa (of puree in batches in een blender).

giet door een zeef in een grote kom en gooi vaste stoffen weg.

voeg chilisaus, zout, peper en sinaasappelsapconcentraat toe.

voeg een eetlepel yoghurt toe aan elke portie en garneer met peterselie.