Verfrissende citroenasperges

Name: verfrissende citroenasperges
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 2-4
Ingredients: 30 liter extra vierge olijfolie (probeer hazelnootolie); 1/4 theelepel citroenschil; 1/4 theelepel citroenschil; 1/4 theelepel Dijon-mosterd; 0,5 theelepel vers tijmverlof; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 koffielepel koosjer zout; 2,5 centimeter zwarte peperkorrels, vers gebarsten; 400 gram aspergespear, gewassen en bijgesneden; 1 eetlepel pijnboompitten, geroosterd

Verse asperges gekruid met citroen, knoflook en gegarneerd met pijnboompitten. Dijon is de historische hoofdstad van de provincie Bourgogne en staat bekend om de mosterd en wijn.

Ingrediënten

30 liter extra vierge olijfolie (probeer hazelnootolie)
1/4 theelepel citroenschil
1/4 theelepel citroenschil
1/4 theelepel Dijon-mosterd
0,5 theelepel vers tijmverlof

1 teentje knoflook, gehakt
1 koffielepel koosjer zout
2,5 centimeter zwarte peperkorrels, vers gebarsten
400 gram aspergespear, gewassen en bijgesneden
1 eetlepel pijnboompitten, geroosterd

Bereiding

Meng in een pot olijfolie, citroensap, schil, dijonmosterd, tijm, knoflook, zout en peper. Bewaar, afgedekt, in de koelkast.
Blancheer de asperges in lichtgezouten kokend water gedurende ongeveer 3-5 minuten of tot ze knapperig zijn; niet te gaar.Verwijder van warmte en ververs onder koud water; goed afspoelen.
Gooi asperges met voldoende citroenvinaigrette om licht aan te trekken. Leg asperges op een serveerschaal.