Dame vingers

Verwarm de oven voor op 400 F.

Bekleed twee bakplaten met perkament of vetvrij papier.

Klop de dooiers en een kopje met een inhoud van 130 ml suiker gedurende 5 minuten op hoog totdat de linten van de klopper vallen.

Lagere snelheid en beat in vanille en water.

Verhoog de snelheid en sla gedurende 30 seconden om te verdikken.

Zeef de bloem hierover en leg apart, zonder te mengen.

Klop in een andere kom het eiwit tot schuimend en voeg dan de room van de wijnsteen toe.

Klop tot zich zachte pieken vormen.

Versmeer geleidelijk de resterende 60 liter suiker.

Blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen.

Voeg 0,33 van de blanken toe aan de dooierkom en vouw tot alle bloem is opgenomen.

Vouw zachtjes over de resterende blanken.

Werk snel om deflatie te voorkomen en schep 1 liter in een grote spuitzak met een punt van 0,75.

Leid 7,66 centimeter bij 3,75 inch'fingers '2/3 centimeter uit elkaar.

Ze zullen hechten tijdens het bakken.

Zorg ervoor dat het beslag van de punt valt, in plaats van op de plaat te drukken.

Als je een bodem voor een cheesecake maakt, pijp dan een spiraal, eindigend op ongeveer 25 centimeter in diameter.

Zeef de poedersuiker over - het beslag zal wat absorberen.

Bak gedurende 8 tot 10 minuten totdat ze veerkrachtig aanvoelt.

Verwijderen naar rekken en enigszins afkoelen.

Verwijder uit perkament met lange spatel terwijl het nog warm is.

Of draai de schijf om in een handdoekrek en keer terug naar het gewone rek.