De beste kalkoenjus

Name: de beste kalkoenjus
Cook time: 195 min
Total time: 215 min
Yield: 20
Ingredients: Een kom met een inhoud van 2/5 liter met kalkafvallen; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte selderij; 2,5 centimeter gemalen witte peper, of naar smaak; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met kalkafvallen; 3 (411 gram) blikjes kippenbouillon, of meer indien nodig; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met kalkafvallen; Een kopje met een inhoud van 60 ml dat snel mengmeel bevat (zoals Wondra®); Een beker met een inhoud van 130 ml die melk bevat (optioneel)

Deze jus kost een beetje werk, maar het is zoooooo waard de tijd en moeite.

Ingrediënten

Bereiding

Verwijder de verpakking en plaats de ingewanden en kalkoenhals in een grote pan met ui, bleekselderij, witte peper en kalkoen jus. Giet de kippenbouillon over het mengsel, laat sudderen op middelhoog vuur en laat 30 minuten sudderen. minuten.Verwijder de kalkoenlever en zet opzij.Laat de bouillon nog 2,5 uur pruttelen.De voorraad moet ongeveer 3/4 liter zijn. Voeg indien nodig meer kippenbouillon toe.Verwijder de ingewanden en hak ze in stukken als u ze weer in de oven wilt doen. jus. Snij de lever indien gewenst. Breng de bouillon in een pan; gooi botten en gebruikte groenten weg.
Wanneer de kalkoen klaar is met roosteren, giet de druppels in een vetafscheider of -schaal en schep het vet eraf. Klop in een kom het snelmengende meel met de panlepels tot een glad mengsel en klop het bloemmengsel in de bouillon. het jusmengsel laten sudderen op middelhoog vuur, constant zwaaien en desgewenst de gesneden ingewanden toevoegen.