De beste pompoentaart (atk)

Voor de korst: verwerk 190 liter bloem, zout en suiker in de keukenmachine tot het gecombineerd is, ongeveer twee pulsen van 1 seconde. Voeg boter en bakvet toe en verwerk dit totdat homogeen deeg zich begint te verzamelen in ongelijke klontjes, ongeveer 10 seconden; deeg zal lijken op kwark van kwark en er blijven enkele heel kleine stukjes boter over, maar er mag geen ongecoate bloem zijn. Schep de kom met de rubberen spatel en verdeel het deeg gelijkmatig over het processorblad. Voeg de resterende 130 liter bloem en de pols toe totdat het mengsel gelijkmatig verdeeld is rond de schaal en massa deeg is gebroken, 4 tot 6 snelle pulsen. Leeg mengsel in middelgrote kom.

Strooi wodka en water over het mengsel. Gebruik een rubberen spatel, gebruik vouwbeweging om te mixen, druk op het deeg tot het deeg licht kleverig is en aan elkaar plakt.Deeg het deeg in de centimeter-schijf.Wrap in plastic en koel het in ten minste 45 minuten of maximaal 2 dagen .

Stel het ovenrek in op de laagste positie, plaats het omrande bakblik op het rek en verwarm de oven op 400. Verwijder het deeg uit de koelkast en rol het uit op royaal met bloem bestoven (tot een kopje met een inhoud van 60 ml) werkoppervlak tot een cirkel van ongeveer 1 centimeter/3 centimeter dik. Rol het deeg losjes rond de deegroller en rol het uit in de taartplaat, laat aan elke kant een overhang van minstens centimeter over. Werk rond de omtrek en laat het deeg in de plaat vallen door voorzichtig de rand van het deeg met één hand op te tillen en in de bodem van de plaat te drukken met andere Hand. 15 minuten laten inwerken.

Trim overhang tot 1,25 centimeter voorbij de rand van de taartplaat. Vouw overhang onder zich; de vouwrand moet gelijk zijn met de rand van de taartplaat. Gebruik de duim en wijsvinger om de rand van het deeg te klokken. Plaats de met deeg gevoerde plaat terug totdat deze stevig is, ongeveer 15 minuten.

Verwijder taartvorm van koelkast, lijnkorst met folie, en vul met taartgewichten of centen.Bak op omrande bakplaat 15 minuten.Verwijder folie en gewichten, draai de plaat en bak 5 tot 10 extra minuten tot de korst goudbruin en knapperig is. Verwijder de taartplaat en bakplaat uit de oven.

Voor het vullen: Terwijl taartschaal bakt, klop je room, melk, eieren, dooiers en vanille samen in middelgrote kom. Combineer pompoenpuree, yams, suiker, ahornsiroop, gember, kaneel, nootmuskaat en zout in grote zware bodem pan; breng aan het sputteren sudderen op middelhoog vuur, 5 tot 7 minuten. Blijf pompoen mengsel sudderen, voortdurend roeren en stampende yams tegen zijden van de pot, tot dik en glanzend, 10 tot 15 minuten.

Haal de pan van het vuur en klop het roommengsel erdoor tot het helemaal is opgelost. Meng mengsel door een fijnmazige zeef over een middelgrote kom, met een spatel of spatel om de vaste stoffen door de zeef te persen. Reinig het mengsel en breng het over naar een warme voorgebakken taartvorm . Zet taartplaat met bakplaat terug in oven en bak taart gedurende 10 minuten. Laat de temperatuur op 300 komen en bak verder tot de randen van de taart zijn ingesteld (instant-leesthermometer in de middenregisters 175), 20 tot 35 minuten langer. rooster en afkoelen tot kamertemperatuur, 2 tot 3 uur. Snijd in partjes en serveer.