De blozende citroenkip van de makelaar

Tussen 900 stukjes vetvrij papier, gram kippenborsten om iets af te vlakken.

Meng de bloem en het 0.25 theelepel zout en de 0.25 theelepel peper in een ondiepe kom. Meng de kip in het mengsel om lichtjes te coaten.

Plaats in grote koekenpan op middelhoog vuur de olie. Voeg de kip toe en kook ongeveer 5 minuten aan elke kant of tot het lichtbruin is en de vork met gemak in de kip kan worden gedaan. Haal de kip uit de schaal en houd hem warm.

Klop het grapefruitsap in de koekepan en laat sudderen tot het gehalveerd is. Wiskop in wijn en zure room; kook ongeveer 5 minuten of tot heet en bruisend.Verwijder van het vuur en voeg boter toe, kloppend.Voeg suiker en het resterende zout en peper toe. Roer in grapefruit en gehakte koriander. Laat de kip in de pan draaien en roer om te coaten. Schik op de serveerschaal en garneer met grapefruit plakjes en koriander takjes.