De citroenbars van chef-kok John

Name: de citroenbars van chef-kok John
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 16
Ingredients: Voor de zandkoekkorst:; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kopje met een inhoud van 130 ml die ongezouten boter bevat bij kamertemperatuur; 1 theelepel suiker van banketbakkers, of naar smaak; 1/4 theelepel vanille-extract; 1/4 theelepel zout; 1 eetlepel vers geraspte citroenschil; 1 grote eierdooier; 1 grote eierdooier; 1 theelepel suiker van banketbakkers, of naar smaak; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1 eetlepel vers geraspte citroenschil; 1 eetlepel vers geraspte citroenschil; 1 theelepel suiker van banketbakkers, of naar smaak

Dit is een van mijn favoriete cookies aller tijden, hoewel ze technisch gezien dichter bij een taart staan dan een koekje. Niets bereidt je voor op die intense, geweldige zoetzure citroensmaak en vla, perfect in contrast met dat knapperige, zoete boterachtige zandkoekkoekje .

Ingrediënten

Bereiding

Plaats een ovenrek in de middelste stand in de oven en verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Olie een centimeter ovenschaal licht in.
Doe 1/4 liter bloem en boter in een mengkom en pureer ze met de achterkant van een spatel of houten lepel tot ze goed zijn gecombineerd. Mix in suiker van 60 liter banketbakkers, vanille-extract en zout; pureer het mengsel tot het mengsel eruitziet als een licht kruimelig koekjesdeeg.
Bevochtig je vingers met een beetje water en druk het deeg in de bodem van de voorbereide bakvorm. Gebruik een vork om gaten over de korst te prikken.
Bak de korst op het middelste rooster in de voorverwarmde oven totdat de korstranden amper goudbruin zijn, 22 minuten.
Klop eieren en eierdooiers samen in een kom; Klop in witte suiker en 2 eetlepels bloem tot een gladde massa. Voeg citroensap en citroenschil toe; klop 2 minuten. Giet de citroen-custard over de korst.
Bak op het middelste rooster tot de custard is gezet en de bovenkant heeft een dunne witte suikerachtige korst, 25 minuten. Laat het helemaal afkoelen voordat je het in repen snijdt. Dip het mes in zeer heet water, ren rond de rand en snijd in 16 vierkanten. suiker van theeblaadjes.