De karamelappeltaart van chef-kok John

Name: de karamelappeltaart van chef-kok John
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Ingredients: 6 eetlepels ongezouten boter; Een kop met een inhoud van 130 ml die bruine suiker bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die bruine suiker bevat; 60 liter water; 1/4 theelepel kaneel; 2,5 centimeter zout; 5 appels - geschild, klokhuis en in plakjes; 1 deeg voor dubbele korsttaart (zie voetnoot voor receptlink)

Voor mij is dit het puurste en meest gearomatiseerde appeltaartrecept dat er is. Het interessante van dit recept is de manier waarop de karamelsaus over de appels en de roosterkorst wordt gegoten. Je weet hoe met een traditionele appeltaart sommige van de appel sappen karamelliseren als het bakt en uit de taart bubbelt en in en op de schilferige korst wordt gebakken? Dat is hoe deze hele taart is.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Combineer boter, witte suiker, bruine suiker, water, kaneel en zout in een pan op middelhoog vuur.Breng aan de kook, haal van het vuur en zet opzij.
Rol de helft van het deeg uit tot een taartplateau van centimeter. Plaats de bodemkorst in de taartplaat; giet de appelschijfjes erin.
Rol de bovenste korst uit in een cirkel van centimeters. Snijd in 8 (centimeter) brede stroken met een scherp schillermes of deegwiel. De gebakstroken een voor een in een roosterpatroon. Vouw de uiteinden van de traliestroken onder de rand van de bodemkorst en krimp om te verzegelen.
Giet boter-suikermengsel over de bovenkant van de taart, bedek het rooster en laat de resterende saus door de korst druppen.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten. Verlaag het vuur tot 170 graden (175 C), en bak tot de korst goudbruin is, de karamel op de bovenste korst is gezet en de appelflacon bruist, 35 tot 40 minuten langer. Laat volledig afkoelen voordat u gaat snijden.