De kip scallopini van de makelaar

Roer in een kleine kom de knoflook en de boter samen tot alles goed is. Opzij zetten.

Plaats een kipfilet half op een werkblad met de dikke kant naar rechts (als je rechtshandig bent) en leg je linkerhand op de kippenborst.

Snij met een zeer scherp mes de kipfilet voorzichtig van de dikke kant tot ongeveer 1,25 centimeter van de rand van de dunne kant, in een horizontale snede.

Open de gesneden kippenborst en spreid het uit als een open boek. Gebruik een vleeshouten hamer en sla zachtjes op de gepaneerde kippenborst totdat deze een gelijkmatige dikte heeft.

Plaats de bloem in een ondiepe schaal; bagger elke kipfilet aan beide zijden met de bloem.

Smelt de knoflookboter in een grote koekenpan op matig vuur totdat hij ophoudt met schuimen.

Kook elke kipfilet aan beide kanten goudbruin, 6 tot 8 minuten per kant.

Bestrooi elke borst met zout en peper.

Verwijder de kipfilets aan een schaal en houd ze warm.

Bak en roer de champignons in dezelfde koekepan totdat de champignons de resterende boter in de pan hebben opgenomen en bruin beginnen te worden aan de randen.

Roer kappertjes, citroensap, witte wijn, kippenbouillon en water erdoor.

Roer om te combineren. Laat sudderen.

Pas opnieuw zout en peper aan; roer de peterselie door de saus.

Verwijder de kipfilets aan serveerschalen.

Serveer de saus over de kip.

Garneer elke portie met een schijfje citroen.