De kip van de bruid

Bestrooi de kip met zout en peper. Smelt 60 liter boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en kook 4 minuten aan elke kant of tot ze bruin zijn. Overdracht naar een ovenschaal van 33 x 23 x 5 centimeter, de drippings in de pan bewaren.

Voeg de resterende A-beker met een inhoud van 60 ml boter toe aan de pan. Kook op middelhoog vuur tot de boter smelt; voeg de champignons toe en bak tot ze zacht zijn. Haal de champignons uit de pan en bewaar de druppels in de pan.

Plaats de champignons en de gehalveerde artisjokharten bovenop de kip. Pronk met de geplette dragon.

Verwarm de oven voor op 375 graden.

Voeg bloem toe aan de drippings in de pan, roer tot een gladde massa. Kook op laag vuur gedurende 1 minuut, constant roerend. Voeg geleidelijk de bouillon toe; kook op matig vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel is ingedikt en bruis. Haal van het vuur en roer de sherry erdoor.

Giet de saus over de kip. Prik met peterselie. Bak, onbedekt, 375 minuten lang op 45 minuten of tot de kip gaar is.