De klassieke steak- en niertaart

Verwarm een ​​grote koekenpan met een beetje van de druipende olie. Breng het rundvlees in blokjes met zout en peper. Bak het in de pan tot het goed gekleurd en volledig geseald is. Verlevaar het vlees en breng het over naar een grote pan. Voeg nog een beetje olie toe , indien nodig, naar de braadpan. Breng de nieren in de gelegenheid en bak ook snel om de hete pan te verzegelen en inkleuren. Ook overbrengen naar de pan.

Smelt een klontje boter in de pan en bak de uien en de wortels in de gesmolten boter 2 - 3 minuten. Ze heffen alle smaken die overblijven van het vlees. Leg ze in de pan met het vlees. Bak de champignons in iets meer boter, gewoon een minuut of twee in de pan draaien; aan de kant houden.

Plaats de pan op matig vuur, roer de bloem erdoor en laat hem 2 tot 3 minuten koken. Voeg de tomatenpuree, laurier en champignons toe. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Schuim alle verontreinigingen af. moet gewoon worden bedekt met de voorraad; zo niet, bedek dan met een beetje meer bouillon of water.Slim zacht, gedeeltelijk afgedekt, gedurende 1,5 tot 2 uur.Tijdens de bereidingstijd moet het mogelijk enkele keren worden afgeroomd.

Controleer na 1.5 uur het vlees op zachtheid. Als het niet zacht genoeg is, kook het dan nog 30 minuten. Als het vlees zachtjes kookt, hoeft het niet te worden bijgevuld met extra bouillon of water. De saus zal minder zijn , verdikking van de consistentie en verhoging van de smaak.

Proef naar kruiden, voeg een scheutje Worcestershire-saus toe aan het mengsel. Overbrengen naar een kom met een inhoud van 1 liter die pastei bevat en laat afkoelen tot lauw.

Verwarm de oven voor op 220 ° C/425 ° F.

Rol de centimeter van het gebak dik. Snijd een reep deeg om rond de rand van het gerecht te zitten. Dit helpt de bovenkant om te blijven. Bedek de rand van het taartvorm met wat losgeklopt ei en breng de strook aan.Borst nogmaals met ei. Zorg ervoor dat de bovenkant van het deeg groter is dan het gerecht, plaats het op de bovenkant. Schuif naar beneden langs de zijkanten, trim en krimp voor een nette afwerking. Breek volledig met eierwas en plaats in de voorverwarmde oven. Bak 30 tot 40 minuten goudbruin bruin.