De macaroni en de kaas van chef-kok John

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, roer de macaroni erdoor en laat het weer aan de kook.Kook de pasta onbedekt, af en toe roerend, tot de pasta gaar is maar nog steeds enigszins stevig, ongeveer 8 minuten. goed afvoeren.

Smelt 60 liter boter in een grote pan op middelhoog vuur. Wanneer de boter begint te schuimen en bubbelen, roer dan de bloem erdoor; kook op matig vuur totdat het meel net begint te verkleuren tot 3 à 4 minuten. Voeg tijm, cayennepeper en witte peper toe; kook en roer nog een minuut en klop dan 1/4 liter melk in tot het glad is. Giet de resterende melk in de pan en klop nog een keer. Doe de saus zachtjes aan de kook.

Roer nootmuskaat, worcestersaus en zout door elkaar; sudder op middelhoog vuur tot ze verdikt zijn, ongeveer 8 minuten, vaak kloppend. Zet het vuur uit en voeg een schaal toe met een inhoud van 3/5 liter Cheddar-kaas; roer tot gesmolten en gecombineerd. Voeg Dijon-mosterd toe.

Breng de macaroni over in een braadpan en giet de kaassaus erover; roer om saus grondig te combineren met pasta. Mix pankobroodkruimels en 1 eetlepel gesmolten boter in een kleine kom en strooi kruimels bovenop macaroni en kaas. Resterende resten Een kop met een inhoud van 190 ml Cheddar-kaas erop.

Bak in de voorverwarmde oven tot broodkruimels en Cheddar kaas topping zijn goudbruin, ongeveer 20 minuten.