De pecannootkrokante vis van utokia

Name: de pecannootkrokante vis van utokia
Yield: 4
Ingredients: Reynolds Wrap® niet-klevende folie; 4 (142 gram) visfilets, vers of ontdooid; Een kopje met een inhoud van 60 ml met boter, gesmolten; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel cayennepeper of naar smaak; Een kop met een inhoud van 130 ml met fijngehakte pecannoten; Een kop met een inhoud van 130 ml met fijngehakte pecannoten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde kokosnoot; 2 eetlepels sobere broodkruimels; 2 (227 gram) blikken ananashapjes, uitgelekt; 2 (227 gram) blikken ananashapjes, uitgelekt; 1 grote mango, in blokjes gesneden; 1/2 middelgrote rode paprika, in blokjes gesneden; 2 groene uien, gehakt; 1 eetlepel rode wijnazijn; 2 eetlepels fijngesneden koriander; 1/4 theelepel zout

Visfilets met een kokos-pecan-coating worden tot net klaar gebakken en geserveerd met een heerlijke ananas-mango-salsa.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een centimeter bakblik met Reynolds Wrap® antiaanbakfolie met niet-klevende (doffe) kant naar voedsel; opzij zetten.
Combineer boter, zout en cayennepeper in een grote kom. Voeg vis toe en roer om te coaten; opzij zetten. Combineer pecannoten, kokos en broodkruimels. Verspreid mengsel op een vel vetvrij papier. Rol de vis in kokosmengsel, gelijkmatig omdraaien. Duw op extra mengsel, indien nodig. Plaats in een enkele laag in een met folie beklede pan.
Bak gedurende 15 tot 20 minuten of gewoon totdat de vis overal ondoorzichtig is.Serveer met salsa.
Voor salsa: combineer ananas, mango, rode peper, groene uien, rode wijnazijn, koriander en zout. Bergop; serveer met vis.