De wintertomatenpudding van mijn moeder

Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui toe.Staat tot de ui transparant is, ongeveer 10 minuten. Voeg de bruine suiker, zout, peper en marjolein toe en roer goed om te combineren. Voeg de broodblokjes toe en gooi om de gekruide boter te coaten. Haal de pan van het vuur en reserveer.

Plaats de tomaten in een mengkom en verdeel ze in brokken door ze met de achterkant van een zware lepel tegen de zijkant van de kom te drukken. Voeg de tomatenpuree toe en mix tot een gladde massa.

Verwarm de oven voor op een kom met een inhoud van 350 liter met royaal boter een ondiepe A-schaal met een inhoud van 2 liter met ½ ovenschaal. Schep ongeveer de helft van het tomatenmengsel in de ovenschaal en bedek met de helft van het broodmengsel. Herhaal. Schaaf de gesneden ui over de broodblokjes en stip af met extra boter.

Bak 35 tot 40 minuten, of tot de tomaten dik en borrelen zijn en de ui mooi bruin is. Houd warm.Serves 10-12.

John Hadamuscin's Enchanted Avonden.