Decadente chocolade crêpe cake

Smelt boter en chocolade in een magnetron; roer tot een gladde massa. Zet opzij om af te koelen. Klop in een grote kom de eieren, de melk, de vanille en het afgekoelde chocolademengsel. Meng de bloem, suiker en zout; voeg toe aan het eimengsel en meng goed. Bedek en koel gedurende 2 uur of een nacht (het beslag zal gestremd lijken).

Voor botercrème, in een magnetron, smeltende witte chocolade met room; roer tot een gladde massa. Zet opzij om af te koelen. Meng in een kleine kom suiker en slagroomtaart.

Leg het eiwit in een dubbele ketel of metalen kom op sudderend water; Roer het suikermengsel erdoor tot het mengsel op 120-130 ° komt (niet oververhitten). Beweeg zachtjes, houd gedurende 2 minuten op 120-130 °. Onmiddellijk overbrengen naar een mengkom.

Met een garde-bevestiging kloppen gedurende 5 minuten op hoge snelheid. Verlaag de snelheid en sla gedurende 5 extra minuten of tot het koel en stijf is. Overdracht naar een grote kom.

In dezelfde mengkom met de gardeopzet, klop boter en vanille tot licht en luchtig. Bewaar in afgekoeld witte chocolademengsel. Roer met een spatel een vierde van de meringue in het botermengsel totdat er geen witte strepen achterblijven.Vouw de resterende meringue erin. Dek af en zet in de koelkast.

Verwarm een ​​licht ingevette 8-in-nonstick koekenpan op middelhoog vuur; giet 2 eetlepels crêpebeslag in het midden van de koekenpan.Lift en kantel de pan om de bodem gelijkmatig te coaten. Kook totdat de bovenkant droog lijkt, ongeveer 2 minuten; draai en kook 15 - 20 seconden langer.Verwijder naar een rooster. Herhaal met het resterende beslag, vette koekenpan indien nodig.

Als het koel is, plaats je een pannenkoek met waspapier of keukenpapier er tussenin.

Om te monteren plaats je een crêpe op een cake plate.Spread met 3 eetlepels buttercream.Repeat lagen tot 10 crêpes worden gebruikt.Koel gedurende 15 minuten.Heronder lagen en chillen tot 30 crêpes worden gebruikt, eindigende lagen met een crêpe. (Bewaar resterende pannenkoeken voor een ander gebruik.) Koel.

Voor ganache, plaats chocolade in een kleine kom. Breng in een kleine steelpan de room, glucosestroop en zout aan de kook. Giet over chocolade; klop tot een gladde massa. Koel, af en toe roerend, tot ganache een smeuïge consistentie bereikt. Spreid over de bovenkant en zijkanten van de cake. Verwarm 1 uur voor het serveren.