Delicata squash salade met boerenkool en cranberry bonen

1. Verwarm de oven op 400. Snijd pompoenen in halve millimeters dikke halve cirkels. Verdun met 1 theelepel olie en smeer deze uit op een met bakpapier beklede bakplaat.Bak tot ze zacht zijn, 15 tot 18 minuten. Meng balsamicoazijn en honing. Bestrijk een deel van het mengsel op squashschijfjes; reserveer het resterende mengsel. Bak nog 5 minuten.

2. Leg ondertussen boerenkool in een grote kom. Verhit de resterende eetlepel olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg sjalotten en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg rode wijnazijn en het resterende azijn-honingmengsel toe aan steelpan, en breng aan de kook.Gebruik onmiddellijk hete dressing over boerenkool en bestrooi met zout. Breng het seizoen met peper. Voeg pompoen en bonen toe. Bedek met plastic en laat 5 minuten staan. Gooi tot boerenkool licht verwelkt. kamertemperatuur.