Deviled crabcakes op gemengde greens met gember-citrusvinaigrette

Name: deviled crabcakes op gemengde greens met gember-citrusvinaigrette
Cook time: 20 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: Deviled Crab Cakes:; 3 eetlepels boter; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met fijngesnipperde ui; Een kop met een inhoud van 80 ml die fijngesneden selderij bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijngehakte rode paprika bevat; 1 eetlepel droge mosterd; 1/2 theelepel cayennepeper; Een kopje met een inhoud van 80 ml met mayonaise; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met droge broodkruimels; 60 liter citroensap; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie; 1 ei, licht geslagen; 400 gram gekookt krabvlees; zout naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met droge broodkruimels; Ginger-Citrusvinaigrette:; 1/2 liter plantaardige olie om te frituren; 60 liter citroensap; 60 liter citroensap; 2 eetlepels fijngehakte verse gemberwortel; 1 jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; 1 theelepel witte suiker, of naar smaak; zout naar smaak; 1/2 liter plantaardige olie om te frituren; Een kom met een inhoud van 2 liter met gemengde groene salades; 2 avocado's - geschild, ontpit en in plakjes

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor en kook tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de selderij en paprika toe; ga door met koken tot de groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de mosterd en cayennepeper erdoorheen; kook 2 minuten. Schaaf het mengsel in een mengkom en zet het in de koelkast tot het koud is.
Roer de mayonaise door het gekoelde groentenmengsel, samen met de zachte broodkruimels, 1 eetlepel citroenschil, peterselie en een losgeklopt ei. Roer tot gecombineerd, voeg het crab-vlees voorzichtig in. Breng het op smaak met zout en peper. Giet het droge brood kruimels in een ondiepe kom. Vorm het krabmengsel in 20 cakes, 1,25 centimeter dik. Druk de cakecakes een voor een in de broodkruimels tot ze aan alle kanten gecoat zijn. Schud de overtollige kruimels voorzichtig weg en plaats de crabcakes op een bord . Bedek met plasticfolie en koel 1 uur tot 's nachts.
Bereid de vinaigrette voor door 190 liter plantaardige olie te kloppen met de schil van 1 citroen, citroensap, gember, jalapeno, suiker en zout. Bewaar in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
Verwarm de frituurolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Terwijl de olie aan het verwarmen is, gooi de gemengde saladegroenten met de vinaigrette in een mengkom en verdeel over 8 serveerschalen. Schik de gesneden avocado over de salades en zet in opzij.
Zodra de olie met warmte glinstert, bak je de cakebroodjes goudbruin aan elke kant, 2 tot 3 minuten per kant. Laat ze op een met papieren handdoek beklede plaat leeglopen om de koeken van overtollig vet te verwijderen. Leg een crabcake bovenop elke salade en serveer onmiddellijk.