Diabetesvriendelijke penne boscaiola

Kook de pasta in een grote pan met kokend, gezouten water volgens de aanwijzingen in de verpakking, tot ze gaar zijn en laat dan uitlekken.

Spuit ondertussen een grote, diepe antikleef koekepan met olie op een middelhoog vuur en voeg de ham toe en bak af en toe 2 minuten of tot ze goudbruin zijn en voeg dan ui, champignon en knoflook toe en kook, roerbak voor 3 tot 4 minuten of tot champignons zacht zijn geworden.

Voeg wijn toe en kook 2 minuten of tot de wijn is gehalveerd en voeg vervolgens room, melk en kippenbouillon toe en breng aan de kook.

Zet het vuur laag en laat het 2 tot 3 minuten sudderen of tot de saus lichtjes is ingedikt.

Doe de maizena en 3 theelepels koud water in een kom en roer tot een gladde massa en voeg dan de maizena mix toe aan de roommix en kook, roerbak, gedurende 3 tot 5 minuten of tot ze dikker worden.

Breng op smaak met zout en peper en voeg pasta en peterselie toe, meng om te combineren en serveer.