Dikke steaks grillen - de achterkant schroeit

Name: dikke steaks grillen - de achterkant schroeit
Cook time: 31 min
Total time: 46 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (1,1 kilogram) centimeter dikke porterhouse steak, op kamertemperatuur; zeezout naar smaak; versgemalen zwarte peper naar smaak; hickory houtsnippers, geweekt (optioneel); olijfolie

Steaks van 5 centimeter dik of meer reageren over het algemeen niet goed op traditioneel grillen op hoog vuur. De buitenkant en de laag eronder hebben de neiging om sterk verkoold en droog te zijn tegen de tijd dat het midden de gewenste temperatuur bereikt (tenzij je een zwart en blauw bent ventilator). De omgekeerde schroei brengt het biefstuk langzaam op temperatuur op lage indirecte warmte, waardoor de vlees-enzymen hun magie kunnen bewerken. De biefstuk wordt vervolgens op hoge temperatuur gegrild om de juiste korst te krijgen.

Ingrediënten

Bereiding

Bestrooi steak royaal met zout en zwarte peper aan beide kanten.
Plaats houtsnippers in de rookkast van uw gasgrill volgens de instructies van de fabrikant.
Verwarm een kant van de grill voor op ongeveer 120 graden (121 ° C).
Leg biefstuk op de koele kant van de grill.Kook tot een in het midden ingeschakelde thermometer die direct in het midden wordt ingelezen, ongeveer 30 graden (37 ° C), 25 tot 30 minuten aangeeft. Steak overbrengen op een bord.Borstelen met olijfolie en afdekken met aluminiumfolie .
Verhoog de hitte op de grill tot 310 graden (315 ° C) door beide branders op maximaal te draaien.
Kook de biefstuk tot korst gevormd is en een direct in het midden ingebrachte thermometer leest 50 graden (52 ° C), ongeveer 3 minuten per kant. Breng steak terug naar de plaat. Bedek met aluminiumfolie en laat rusten voor het serveren, ongeveer 5 minuten.