Gemarineerde varkensmedaillons met een gember-appelcompote

Name: gemarineerde varkensmedaillons met een gember-appelcompote
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die balsamicoazijn bevat; 2 eetlepels fijngehakte knoflook; 1 eetlepel gehakte verse tijm; 1/4 liter olijfolie; 2,5 varkenshaas, gesneden in stukjes van 5 centimeter; Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die verpakte bruine suiker bevat; 1 appel, in dunne plakjes; Een kop met een inhoud van 60 ml die gedroogde kersen bevat; 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; 2,5 centimeter gemalen kaneel; 2,5 centimeter lange nootmuskaat

Verse varkensmedaillons worden gemarineerd in een balsamico-azijn en knoflookmengsel en overgoten met een verse, zelfgemaakte gember-appelcompote.

Ingrediënten

Bereiding

Pureer de balsamico-azijn, knoflook en tijm in een blender tot ze gemengd zijn. Terwijl de blender draait, giet je de olijfolie langzaam in tot ze verdikt en verwerkt is. Giet de marinade in een hersluitbare plastic zak. Voeg de stukjes varkensvlees toe, bedek met de marinade, pers overtollige lucht uit en sluit de zak af. Bak in de koelkast gedurende 30 minuten.
Verwarm een buitengrill op middelhoog vuur en smeer het rooster licht in.Verwijder het varkensvlees van de marinade en schud het overtollige sap weg.Verwerp de overgebleven marinade.
Kook het varkensvlees op de voorverwarmde grill tot het niet langer roze in het midden is, ongeveer 10 minuten. Een direct in het midden geplaatste instant-readthermometer moet 60 graden (63 graden C) lezen. Eenmaal gekookt, haal van de grill, dek af met aluminiumfolie, en laat het 5 tot 10 minuten rusten voordat u het snijdt.
Terwijl het varkensvlees kookt, smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bruine suiker erdoor tot het begint te sudderen. Voeg de appels, kersen, gember, kaneel en nootmuskaat toe. Kook en roer tot de appel zacht is, ongeveer 5 minuten. Serveer het gesneden varkensvlees bedekt met de appelcompote.