Drielaagse citroentaart

Klop in een grote kom suiker en olie. Bewaar in eidooiers en vanille. Combineer droge ingrediënten; voeg afwisselend aan het suikermengsel met melk toe en klop goed na elke toevoeging. Klop in een grote kom het eiwit totdat stijve pieken vormen; vouw in beslag

Giet in drie ingevette en gewaxt papier omzoomde 9-in.rond bakken. Bak bij 350 ° gedurende 20-25 minuten of totdat een tandenstoker komt schoon. Cool voor 10 minuten; verwijder om draadrekken te koelen.

Voor het vullen, in een grote pan, combineer de suiker, maïszetmeel en zout. Roer in water tot een gladde massa. Kook en roer op middelhoog vuur tot een verdikte en bruisende temperatuur. Reduceer de hitte; kook en roer 2 minuten langer.Verwijder van het vuur.Koppel een kleine hoeveelheid hete vulling in het ei; keer terug naar de hele pan, onder voortdurend roeren. Breng een zachte aanzet toe; kook en roer 2 minuten langer.Verwijder van het vuur. Roer er citroensap, schil en boter erdoorheen.Gloed tot kamertemperatuur zonder te roeren.Kap en koel

Meng in een grote kom de boter, de suiker van de banketbakker, het citroensap, de schil en voldoende room om de gewenste strooibestendigheid te verkrijgen. Spreid tussen de cakebeslagen. Vorstdop en zijkanten van de cake. Bewaar in de koelkast.