Dronken peruano bonen met koriander en spek

Name: dronken peruano bonen met koriander en spek
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 cups, 8
Ingredients: 227 gram gedroogde peruano-bonen; zout; 10 plakjes bacon, in stukjes van 2/3 centimeter gesneden; 1 ui, gehakt; 2 serranos (gesteeld, geënt en fijngehakt) of 1 jalapenopeper (gesteeld, geënt en fijngehakt); 2 teentjes knoflook, fijngehakt; zout; peper; 2 eetlepels tequila; Een kop met een inhoud van 130 ml die koriander bevat, gehakt (of meer)

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de bonen grondig en breng samen met het zoute varkensvlees aan de kook in royaal gezouten water.
Simmer tot gedaan.
Laat uitlekken, bewaar 1/4 liter water en verwijder zout varkensvlees.
Bak intussen de spek tot het klaar is maar niet knapperig.
Giet af en zet opzij.
Giet alle maar 2 eetlepels van de drippings weg en bak de ui en pepers tot ze zacht zijn.
Voeg de knoflook toe en bak tot de rauwe knoflookgeur verdwenen is.
Voeg de bonen toe aan het uienmengsel met het gereserveerde spek.
Voeg wat van de gereserveerde boonkoken toe om de gewenste textuur te krijgen (net los maar niet soupy).
Voeg zout en peper naar smaak toe en laat 5 tot 10 minuten sudderen.
Voeg vlak voor het serveren de tequila toe en laat 5 tot 10 minuten sudderen.
Voeg de koriander toe, roer en serveer.