Duitse rotkohl - gekruide rode kool met appels en wijn

Onze familie favoriete Rotkohl gerecht, in de traditionele Duitse stijl (met een paar bloeit)! Heerlijk!! Rode kool, appels, aromatische kruiden en wijn --- dit gerecht is zeker een plezier! Heerlijk geserveerd met vakantie gebraden kalkoen, rundvlees of ham gerechten -of- met braadworst, weisswurst of wienerwurst worsten. Tip: Voor een heerlijk en traditioneel Europees feest serveren de Rotkohl met Duitse gehaktballetjes recept 106298, rundvlees Rouladen recept 344842, Beierse Sauerbraten recept 409947 , Wiener Schnitzel recept 459188, of Zweedse gehaktballetjes, samen met gekookte nieuwe aardappelen of beboterde spaetzle noedels bestrooid met verse geknipte peterselie. Een geweldige make-ahead gerecht dat bevriest en opwarmt prachtig, en eigenlijk het lekkerst smaakt nadat smaken een kans hebben gehad om te trouwen ( een dag of twee na het koken). Ik maak graag twee partijen tegelijk, een voor nu en een voor de volgende maaltijden. Ik hoop dat je net zoveel geniet als wij. "Aquavit en de nieuwe Scandinavische keuken" door James Beard bekroonde chef-kok Marcus Samuelsson.

Kook het varkensvet of spek in een grote koekenpan of Nederlandse oven op laag vuur, af en toe roerend tot het zijn vet heeft gevormd, ongeveer 20 minuten voor het varkensvet of 10 minuten voor het spek.
Voeg de ui, gember en kaneelstok toe, verhoog het vuur tot medium en kook, onder af en toe roeren gedurende ongeveer 5 minuten, tot de ui zacht is geworden.
Voeg de kool toe, roer en kook op matig vuur tot een aantal van de stukjes lichtbruin en gekarameliseerd zijn, ongeveer 10 minuten (ik doe dit in batches). Opmerking: Je kunt de bruiningsstap overslaan als je haast hebt, maar ik vind dat het een bijzonder prachtige gekarameliseerde smaak toevoegt aan de afgewerkte schaal. Voeg nu de marjolein, garam masala, azijn en port of Madeira toe en roer goed. (Opmerking: voeg op dit punt het optionele laurierblad, de hele kruidnagel en de gehakte appel toe ).
Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat het 1 tot 1,25 uur stoven, af en toe roeren om ervoor te zorgen dat de kool niet aan de bodem van de pan blijft kleven.
Verwijder het deksel en kook, onder regelmatig roeren, gedurende 15 minuten.
Roer de bruine suiker (of ahornsiroop) erdoor en kook 15 minuten langer, of totdat het meeste is weggekookt.
Verwijder het kaneelstokje en laurierblaadje voor het serveren.
OPMERKING: als je garam masala niet kunt vinden, gebruik dan alleen een klein streepje gemalen zwarte peper, steenzout, kaneel en cardomom.

Ik vond het geweldig