Dungeness en champignonsoep

In een pan van 3 tot 4 liter, combineer aardappelen met koud water om te dekken. Meng aan de kook op hoog vuur, dek de pan af, zet het vuur laag en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn als je ze doorboort, 8 tot 10 minuten.

Spoel ondertussen kort de champignons en laat ze uitlekken. Trek de afgeknipte stelen af ​​en gooi ze weg; als je shiitakes gebruikt, gooi je hele stengels weg. Snijd champignons in grote hapklare stukjes. Smelt boter in een zware pan van 5 tot 6 liter op middelhoog vuur. Voeg paddestoelen toe en roer vaak totdat het verdampt is en de champignons net beginnen bruin te worden, ongeveer 10 minuten. Giet in een kom.

Voeg spek toe aan dezelfde pan op middelhoog vuur en roer vaak tot het bruin wordt, 4 tot 5 minuten. Voeg de ui en knoflook toe en roer vaak tot de ui slap is, 4 tot 5 minuten. Pronk meel over het uienmengsel en roer vaak tot net begint te bruinen, 2 tot 3 minuten.

Klop kippenbouillon en slagroom in de pan en blijf kloppen tot het mengsel kookt en verdikt, ongeveer 6 tot 8 minuten. Roer in sherry, Worcestershire en tijm en laat het geheel ongeveer 5 minuten zachtjes roeren.

Roer voorzichtig aardappelen, champignons en krabvlees. Voeg zout en peper naar smaak toe en kook tot het is verwarmd.

Tip van de kok: Je kunt gewone champignons vervangen door wilde paddenstoelen. Om wilde smaak toe te voegen, bedek je 2 pakjes gemengde gedroogde boschampignons (ongeveer 21 gram) met 1/4 liter kokend water en laat je ze weken tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Til de paddenstoelen voorzichtig op, knijp ze droog en snijd ze in hapklare stukjes; voeg toe met champignons. Vervang de paddenstoelenopname voor een kop van de kippenbouillon, giet deze voorzichtig in en laat het bezinksel achter.