Eenvoudig romige veganistische paddenstoelenrisotto

Name: eenvoudig romige veganistische paddenstoelenrisotto
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels Herbes de Provence; 3/5 liter plantaardige bouillon, of indien nodig, verdeeld; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met witte champignons, in plakjes; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte prei; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Arborio-rijst; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die sojamelk bevat; 1 eetlepel witte wijnazijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met diepgevroren erwten; 2 eetlepels citroensap; 2 eetlepels voedingsgist; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper

Deze magere, olievrije veganistische risotto is een super romige en geruststellende Italiaanse maaltijd! Gewoon één pan voor alles gebruiken, je kunt dat gerecht niet verpesten. Versier met verse peterselie.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Gezonde ui, knoflook en Provençaalse kruiden. Voeg een beetje bouillon toe als het mengsel te droog is. Voeg de champignons en prei toe; kook tot het 3 tot 4 minuten heet is.
Giet resterende plantaardige bouillon en rijst in het paddenstoelenmengsel. Voeg sojamelk en azijn toe. Laat sudderen tot de vloeistof wordt geabsorbeerd, af en toe roeren, 15 tot 20 minuten.
Roer erwten, citroensap en voedingsgist in het rijstmengsel. Kook tot erwten worden opgewarmd, ongeveer 3 minuten.Zet de hitte af; breng op smaak met zout en peper.