Eenvoudige, gezonde minestrone soep

Name: eenvoudige, gezonde minestrone soep
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8 , 8
Ingredients: verminderde natriumgarbanzo bonen, ongedraineerd; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met droge pasta (elleboogmacaroni of schelpen werken het best); 1 (794 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 3 eetlepels olijfolie; 5 groene uien, in blokjes gesneden; 4 knoflookteentjes, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden bleekselderij; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden aubergine (gepeld); 1 theelepel zwarte peper; 1 theelepel zeezout; 1 theelepel zwarte peper; 3 eetlepels gedroogde oregano; Een kop met een inhoud van 60 ml die droge rode wijn bevat; 2 (907 gram) containers Swanson plantaardige bouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden wortel

Ingrediënten

Bereiding

In een grote soeppan, de knoflook en de groene ui in olijfolie tot zacht op middelhoog vuur ongeveer 4 tot 5 minuten sudderen. Voeg bleekselderij, wortelen, aubergine en paprika's toe. Meng goed en kook nog eens 4 minuten, onder regelmatig roeren.
Voeg zeezout, peper en oregano toe. Meng goed en voeg ingeblikte tomaten, ongedraineerde garbanzo bonen, rode wijn en plantaardige bouillon toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur op medium. Kook en roer gedurende 30 minuten. Roer de pasta erdoor en kook nog eens 15 minuten of tot de pasta gaar is.
Serveer met een gegooide groene salade en vers brood.
Dient 8 uur.