Eikelpompoen met abrikozensaus

Name: eikelpompoen met abrikozensaus
Cook time: 55 min
Total time: 65 min
Ingredients: 2 kleine acorn squash; 2 eetlepels bruine suiker; 1/4 theelepel gemalen kaneel; 2 eetlepels boter; 1/4 liter sinaasappelsap; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde abrikozen, grof gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte walnoten, optioneel

Met zijn milde smaak is acorn squash de perfecte basis voor knapperige walnoten en zoete abrikozen. Ik verdubbel de saus graag, zodat ik hem kan serveren met mijn ontbijthavermout. - Judy Parker, Moore, Oklahoma

Ingrediënten

Bereiding

Snijd squash doormidden; gooi de zaden weg. Snijd met een scherp mes een dun plakje van de bodem van de pompoen zodat het plat kan zitten. Plaats de holle kant naar boven in een ingevette 15x10x1-inchbraadpan; voeg 0,5 in heet water toe.
Combineer bruine suiker en kaneel; Sprenkel over squash.Dot met boter. Bedek en bak op 375 ° gedurende 55-65 minuten of tot ze gaar zijn.
Meng ondertussen in een kleine steelpan sinaasappelsap en abrikozen. Aan de kook brengen. Warmte verminderen; laat 15 minuten sudderen, of tot abrikozen gaar zijn.Overdracht naar een blender; bedek en verwerk tot een gladde massa. Bewaar met pompoen; bestrooi met walnoten indien gewenst.