Emeril's Chicken chimichangas

Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote bakpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze zachtjes aan, ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook, chilipoeder, oregano en komijn toe en kook, roer, tot geurig, ongeveer 1 Voeg de geraspte kip toe. Breng het op smaak met zout en peper. Doe de groene chilipepers in het kookmengsel gedurende ongeveer 5 minuten, of tot ze verwarmd zijn. Zet opzij en laat het iets afkoelen.

Plaats de tortilla's één voor één op een werkoppervlak en laat de overgebleven tortilla's afgedekt met een vochtige handdoek. (Bestrooi voor zachte tortilla's licht met 0,25 theelepel water en dek af met een vochtige papieren handdoek.Magnetron 10 tot 20 seconden net voor klaar om te spullen en gedekt te houden tot het klaar is om te rollen.) Verspreid 130 liter van het kippenmengsel in een rechthoek in het midden van de tortilla. Pronk met 1 tot 2 eetlepels kaas. Vouw de bodem van de tortilla over de vulling en dan vouw de zijkanten om. Vouw de bovenkant van de tortilla over de gevouwen zijkanten en bevestig de zijkanten met houten tandenstoker. Leg de vouwkant naar beneden.

Verhit de overgebleven plantaardige olie in een diepe soeppan of frituurpan tot 180 graden. Breng met behulp van een tang de chimichangas met de vouwkant naar beneden, 1 per keer in de hete olie. (Het is handig om de chimichanga met de tang vast te houden totdat hij " "aan elkaar verzegeld". Kook tot alles goudbruin aan alle kanten, ongeveer 3 minuten. Afgooien op een met papieren handdoek beklede plaat en doorgaan met de resterende chimichangas.

Verwijder tandenstokers uit de chimichangas en serveer onmiddellijk met vooraf gemaakte enchilada saus of salsa besprenkeld over de top en een besprenkeling van kaas.