Empanadas de pollo (kip empanadas)

Terwijl de kip aan het koken is, verwarm de olie in een bakoven, voeg de uien toe.Saute gedurende 5 minuten op matig vuur of tot uien zacht en doorschijnend zijn.

Voeg de tomaten toe en bak tot ongeveer 10 minuten zachtjes. Voeg de knoflook toe en kook gedurende 1 minuut. Gebruik vervolgens een boon of een aardappelstamper en pureer de tomaten tot ze zijn gebroken (ongeveer 10 goede puree). Voeg de oregnao toe, zout tot smaak. Draai het vuur van de tomaten en zet ze opzij.

Haal het vlees uit de pan en zet apart om af te koelen.

In een grote kom de verse masa, maïsbloem en witte bloem combineren. Nadat alles is gecombineerd voeg je ¼ kopje water per keer toe tot het deeg gemakkelijk te kneden en licht kleverig is. Ik voeg meestal ongeveer ½ tot 80 liter water toe.

Voeg het zout toe en kneed het deeg 2 minuten om ervoor te zorgen dat het zout wordt opgenomen.

Vorm het deeg in balletjes van eivorm en vlak af in schijven.

Verdeel de kip in dunne snippers en voeg deze toe aan het tomatenmengsel. Roer en zet opzij.

Druk op elke schijf in een tortilla-pers of tussen twee vellen plastic totdat deze plat is en ongeveer ¼ centimeter dik.

Terwijl je op elke empanada drukt, vul je met ongeveer 1 eetlepel van het kippenmengsel aan de ene kant, vouw je de andere kant om en druk je de randen tegen elkaar. Haal vervolgens het plastic weg en laat de empanada in olie vallen om te frituren.

I serve these with salsa, chile de arbol, sour cream and shredded lettuce. Enjoy!