Enchiladas rojas mexicana (kip)

Dit is het recept van mijn schoonzus voor heerlijke kippenenchiladas met rode saus. We gebruiken Recept 197786 voor de enchiladasaus. Ik geloof dat de salsa het gerecht echt maakt. Het kost wat tijd, maar is het zeker waard. Als je in een haast, kunt u beginnen met overgebleven kip, of rotisserie kip.

Kook de hele kip met 0,5 ui, knoflookteentjes en zout in water om een uur op een middelhoog vuur te dekken. Houd het vlees koel genoeg om het te verwerken.Verwijder kippenvlees van bot en shred. (Kan overgebleven kippenvlees gebruiken, of een rotisserie-kip als gewenst.).
Hak de witte ui fijn en zet apart. Hak de koriander fijn en zet apart.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de tortilla's snel, één voor één, tot ze zacht en soepel zijn. Je zult van tijd tot tijd een beetje olijfolie moeten toevoegen. Laat de tortilla's op papieren handdoeken liggen.
Verhit de salsa.Een keer per keer, dip de zachte tortilla in de salsa en plaats deze in de bakpan (een 13x9 bakpan werkt goed). Plaats een volle lepel vol geraspte kip en kaas in het midden van de tortilla.Add een beetje gehakte ui en koriander. Vouw of rol de tortilla en verplaats hem naar de zijkant van de pan. Herhaal met de overgebleven tortilla's tot de pan vol is. Bestrooi met de overgebleven salsa, bestrooi met de overgebleven kaas, koriander en ui.
Bak op 350ºF tot de kaas is gesmolten en de saus is bruisend.

vet in hele kip versus kippenborst

Ik vond het geweldig