Erwten met zwarte ogen met varkensvlees en groenten

Name: erwten met zwarte ogen met varkensvlees en groenten
Cook time: 120 min
Total time: 625 min
Yield: 8
Ingredients: 400 gram gedroogde erwten met zwarte ogen; 400 gram varkensnekbeenderen; 7,66 plakjes spek, in centimeters gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden ui; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden bleekselderij; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden wortel; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1,5 liter koud water; 1 laurierblad; 1 theelepel gedroogde tijm; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 1 (284 gram) kan tomaten in blokjes snijden met groene chili pepers; 1 theelepel zout; 170 gram gerookte ham, in blokjes gesneden; 1 bos boerenkool, ribben verwijderd en laat in stukken gescheurd

Dit recept bestaat uit erwten met zwarte ogen en drie soorten varkensvlees. Hoe kan dat geen geluk brengen? Dit is mijn variant van John van Hoppin, die erwten met zwarte ogen, rijst en gestoofd varkensvlees is, meestal geserveerd met een soort van groene en maïsbrood.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de erwten met zwarte ogen in een grote bak en bedek ze met enkele centimeters koel water; laat 8 uur staan om te overnachten. Verdun en zet opzij.
Bak de varkenshalzen en spek in een Nederlandse oven op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
Roer ui, selderij en wortel erdoor; kook en roer tot ze zacht zijn, 6 tot 7 minuten. Doe knoflook in de pan en kook 1 minuut.
Giet koud water en erwten met zwarte ogen in het varkensmengsel; verhoog de hitte naar hoog.
Roer laurier, tijm, komijn, zwarte peper en cayennepeper erdoor. Meng mengsel om te laten sudderen, zet het vuur laag, dek af en laat 45 minuten sudderen.
Roer de tomaten en zout erdoor. Laat ze onbedekt sudderen tot de bonen zacht zijn, ongeveer 40 minuten.
Halsbeenderen uit het mengsel verwijderen; vlees van botten scheiden, vlees naar de Nederlandse oven brengen en botten weggooien.
Roer de in blokjes gesneden ham en boerenkool erdoor; kook tot greens zacht zijn, 10 tot 15 minuten. Serveer over rijst.