Escarole met knoflook en broodkruimels

Name: Escarole met knoflook en broodkruimels
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram escarole; 2 eetlepels plantaardige olie; 2 eetlepels plantaardige olie; 3 -4 teentjes knoflook, gehakt; Een kop met een capaciteit van 60 ml die broodkruimels bevat; rode pepervlokken; zout en peper

Escarole is een bittergroen en we houden ervan gebakken met verse knoflook. Een snelle blanchering houdt het fel groen en temt wat van zijn bitterheid. Ik vond deze versie in "The North End Italian Cookbook". Gebakken broodkruimels en een paar rode pepervlokken maakt dit gerecht fantastisch.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook.
Hak de escarole grof in stukken.
Voeg toe aan water, kook 2 minuten, laat uitlekken, spoel af met koud water en laat opnieuw uitlekken.
Verhit olie in een zware koekenpan, voeg knoflook en rode pepervlokken toe en kook op middelhoog vuur tot de knoflook bruin is.
Voeg paneermeel toe en bak tot het bruin is.
Zet het vuur hoog, voeg de escarole toe, breng op smaak met zout en peper, roer en gooi tot het helemaal heet is.
Doe het in een serveerschaal en giet eventuele olie in de pan over de escarole.