Espresso chocoladeschilfermuffins

Verwarm de oven voor op 375. Maak een muffinblikje klaar door de kopjes met papieren voeringen te bekleden of goed in te vetten.

Voor de topping roer je de bruine suiker en bloem in een kleine kom. Gebruik je vingers of de achterkant van een vork en werk in de boter tot het mengsel een kruimelige textuur heeft.

Klop in de kom van een elektrische mixer de boter tot het licht en luchtig is. Voeg geleidelijk de suiker toe en sla tot goed gemengd.Sorteer de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout in een grote kom.In een aparte kom, garde samen de zure room, eieren, espresso en vanille. Voeg de droge ingrediënten aan de boter toe, afgewisseld met de in 3 partijen, eindigend met de ingrediënten. Gebruik een houten lepel om de chocoladeschilfers in te roeren.

Vul de muffin kopjes 0.75 vol met beslag en bestrooi met de topping.Bak tot een tandenstoker in het midden van een muffin komt schoon, 15 tot 18 minuten. Zet de muffins uit op een rooster om iets af te koelen en serveer dan warm.