Fajitas van zoete aardappel

Maak de fajita's: plaats 1 rek in het midden van de oven en 1 rooster eronder, en verhit tot 475 ° F. Doe de olie, knoflook, zout, komijn, paprika en cayennepeper in een kleine kom. Overdracht van 2 theelepels het naar een grote kom en zet beide opzij.

Schil de zoete aardappel en snijd hem in de helft kruisgewijs. Snijd de stukjes in de lengte in plakjes van 0,5 inch breed. Snijd de plakjes in de lengte in 0,5-inch brede planken of knuppels (ze moeten een beetje op steakfriet lijken). Plaats de planken in de grote kom en gooi in de gekruide olie. Overstap naar een omrande bakplaat en spreid in een gelijkmatige laag (sla de kom op, niet nodig om hem te wassen). Rast 10 minuten op het middelste rek. tortilla's en groenten.

Stapel de tortilla's op een groot blad aluminiumfolie en wikkel volledig in de folie; zet opzij.Korrel, zaad, snijd de paprika's in dunne plakjes en voeg toe aan de nu lege bataatkom. Snijd de ui in dunne plakjes en doe deze bij de kom. Roer af met de gereserveerde resterende gekruide olie en meng om te combineren.

Haal het hete bakblik voorzichtig uit de oven, draai de zoete aardappelen om en duw ze dan op de helft van de bakplaat. Voeg de paprika's en uien toe aan de andere helft van de bakplaat en smeer ze in een gelijkmatige laag. bakplaat terug op het middelste rek en plaats de in folie verpakte tortilla's op het onderste rek. Roer tot zoete aardappelen zacht zijn, 12 tot 15 minuten meer. Ondertussen, maak de crema.

Maak de crema: plaats de zure room, limoenschil en 2 theelepels limoensap in een kleine kom, breng op smaak met zout en roer om te combineren.

Als de groenten klaar zijn, besprenkel met het overgebleven limoensap, meng om te combineren en breng over naar een serveerschaal.Serveer met de verwarmde tortilla's, limoencrema en toppings.