Finse zoete kardemom rozijnenbrood (pulla)

Laat de rozijnen weken in heet kraanwater tot ze mollig zijn, ongeveer 20 minuten, en laat ze vervolgens uitlekken.

Roer intussen warm water, gist en een centimeter suiker in een kleine kom. Laat het schuim ongeveer 5 minuten staan ​​(als de gist niet schuimt, begin dan opnieuw met nieuwe gist.)

Roer bloem, suiker, kardemom en zout in een grote kom en mix het vervolgens in boter met een blender of uw vingertoppen tot het mengsel op een grof gerecht lijkt.

Roer de melk, het hele ei en het gistmengsel door elkaar met een houten lepel tot een zacht deeg ontstaat. Draai het deeg op een goed met bloem bestrooid oppervlak en kneed, bestuif het oppervlak en de handen met precies genoeg bloem om te voorkomen dat het deeg blijft kleven, tot het deeg glad is en elastisch, 8 tot 10 minuten.

Klop het deeg in een centimeter vierkant en bestrooi met rozijnen. Vouw het deeg eroverheen om rozijnen en centimeterranden te sluiten om te verzegelen. Bestrijk het oppervlak en bestrijk het licht met bloem, totdat de rozijnen verdeeld zijn. (Deeg zal klonterig en enigszins kleverig zijn, als er rozijnen zijn spring eruit, duw ze er gewoon weer in.) Vorm het deeg tot een bal.

Doe het deeg in een grote kom met boter en draai het om. Bekleed kom met plastic folie en een theedoek en laat het deeg op een tochtvrije plaats op warme kamertemperatuur rijzen tot het verdubbeld is, 2 tot 2,5 uur.

Pons het deeg (niet kneden) en halveer.

Snijd elke helft in drieën en rol elk stuk in een centimeterkabel. Maak 3 touwen aaneen om een ​​brood te vormen en breng het dan over naar een perkament omzoomde grote bakplaat, met de uiteinden eronder.

Maak nog een brood met de resterende 7,66 touwen en plaats broden met een tussenruimte van 10 centimeter. Dek ze af met plasticfolie en laat ze opstijgen in een tochtvrije plaats bij warme kamertemperatuur tot ze verdubbeld zijn, 1 tot 1,5 uur.

Verwarm de oven voor op 350 ° F met rek in het midden.

Borstel broden met ei wassen en bak tot ze goudbruin en bodems klinken hol wanneer tikt, 40 tot 45 minuten.

Overbrengen naar een rek om af te koelen.

Opmerking van kok: Brood kan 2 dagen worden gemaakt en bewaard, goed ingepakt, op kamertemperatuur of bevroren 1 maand.