Fish and chips-alton brown

Verwarm de oven op 90 graden.

Verwarm de saffloerolie in een 5 liter Nederlandse oven op hoog vuur tot deze 320 bereikt.

Gebruik een V-snijmachine met een breed mes om de aardappels met de schil aan te snijden. Plaats in een grote kom met koud water.

Klop in een kom het meel, bakpoeder, zout, cayennepeper en Old Bay-kruiden bij elkaar.Wrijf in het bier totdat het beslag helemaal glad en vrij van klonten is. Reken gedurende 15 minuten. Let op: het beslag kan worden gemaakt tot 1 uur van tevoren.

Giet de aardappelen grondig af en verwijder overtollig water. Wanneer olie 320 bereikt, onderdompelt u de aardappelen in de olie. Wortel in kleine porties en bak ze 2 tot 3 minuten totdat ze bleek en slap zijn.Verwijder van olie, laat uitdruipen en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Verhoog de temperatuur van de olie tot 375. Dompel de frituurpan dan onder en bak tot hij goudbruin en bruinbruin is, ongeveer 2 tot 3 minuten.Verwijder en laat uitlekken op de braadslee. Breng het seizoen met koosjer zout in de oven en houd het warm.

Laat olie terug keren tot 350. Licht baggerstrips in maïszetmeel. Werk in kleine porties, dompel de vis in beslag en dompel hem onder in hete olie. Wanneer het beslag is gezet, draai de stukjes vis dan om en bak ze goudbruin, ongeveer 2 minuten. Verdun de vis op het braadrek. Bewaar met moutazijn.