Fraisier

In middelgrote pan, kook frambozen en een kom met een inhoud van 1/3 liter die suiker bevat op middelhoog vuur, af en toe roeren. Mengsel kookt en vervolgens dikker. Bij dikke, haal van het vuur en leg over ijs om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden Celsius). Terwijl de bessen koken, klop het eiwit in de grote mengkom met de elektrische mixer tot een luchtig mengsel. Houd het in de resterende 60 liter suiker. Bewaar in 8 eierdooiers en bloem, tot een gladde massa. Giet het mengsel in het deeg zak en steek twee spiraalvormige cakes, iets kleiner dan 9 inch, op bakplaten. Bakken 5 tot 7 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Koel.

Meng in een grote mengkom boter, ei en resterende 3 eierdooiers. Voeg de afgekoelde frambozen toe en meng goed. Plaats een 23 centimeter cakering of springvorm op een serveerschaal. Leg de binnenkant van de ring in plakjes met aardbeien. Frost de zijkanten van een van de spiraalvormige taarten met frambozencrème en plaats deze in de ring. Spreid meer room eroverheen en voeg een laag aardbeien toe. Herhaal met de volgende laag. Gebruik een keukenbrander om cakering los te maken, of gewoon verwijder veervorm ring.