Franse aardappelsalade met ansjovis

Name: franse aardappelsalade met ansjovis
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 kg aardappel, voor aardappelsalade; 60 ml witte wijn (een kopje met een capaciteit van 60 ml); 1 eetlepel ciderazijn; 50 g ansjovis verpakt in olie, uitgelekt (olie reserveren); 4 groene uien, fijngehakt; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; 50 g ansjovis verpakt in olie, uitgelekt (olie reserveren); 2 eetlepels verse peterselie, gehakt; 2 eetlepels verse bieslook, gehakt

Een Franse aardappelsalade met ansjovis aangepast van een boek over de Mediterrane keuken. Kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.

Ingrediënten

Bereiding

Kook de aardappelen in licht gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten). Koel enigszins, maar schil ze terwijl ze nog warm zijn.Sluit ze in stukken van 2,5 cm/1,25 centimeter.
Meng wijn, appelazijn, olijfolie en gehakte groene uien en verwarm in een grote koekenpan of wok op middelmatige temperatuur. Voeg gesneden aardappelen toe en schud de koekenpan, zodat de aardappelen bedekt zijn of meng de aardappelen voorzichtig om ze te dekken. Kom op met zout en pepper.Turn de temperatuur op en kook totdat aardappelen het grootste deel van het verband hebben opgenomen.
Snijd de ansjovis en meng met de gehakte peterselie en bieslook in een kleine kook.Voeg de gereserveerde olie uit de ansjovis toe en roer. Meng voorzichtig met de aardappelen en haal ze van het vuur.
Zet op afzonderlijke borden of in een kom. Serveer terwijl het nog warm is of op kamertemperatuur.