Franse meringue en meringue paddestoel

In een grote kom met een elektrische mixer op lage snelheid, klop het eiwit tot schuimig. Voeg de room van wijnsteen toe en verhoog de snelheid tot zachte pieken vormen. Begin met het langzaam toevoegen van de suiker. Beet tot glanzende stijve pieken vormen.

Plaats de meringue in een spuitzak of een grote zak met ritssluiting en duw het mengsel in de richting van een hoek, vouw de andere hoek om en draai dan, zodat je de meringue kunt bedienen. Knip enkel de uiterste punt van de blootliggende hoek af, zodat de meringue kan de zak verlaten. Probeer het uit door vier kleine kralen meringue op de hoeken van een bakplaat te kleven. Leg er een vel perkamentpapier overheen; de meringueparels zorgen voor een band om het papier op zijn plaats te houden.

Maak de champignondoppen door de zak over het perkamentpapier te houden en op te drukken totdat een centimeter heuvel meringue ontstaat. Beweeg met de top van je vinger water en maak alle pieken voorzichtig af om een ​​glad oppervlak te maken.

Voor paddenstoelstelen vormen zich pieken op kleinere mounds meringue door de zak omhoog en weg te trekken van het oppervlak terwijl u duwt.

Bak ze een uur in een oven van 200 ° en zet de oventemperatuur op 175 en laat ze staan ​​totdat ze helemaal droog aanvoelen.

Optioneel :.

Smelt de chocoladestukjes in een glazen magnetronbestendige schaal in de magnetron gedurende ongeveer een minuut of tot ze gesmolten zijn. Zodra ze afgekoeld zijn, kun je de onderkant van de champignondoppen omhullen met pure chocolade, ze laten inkoken en ze dan opnieuw omhullen met witte chocolade. .Zodra de witte chocolade is gezet, kun je met een tandenstoker de kieuwen van de paddestoel inkrassen en de stengel vastmaken met een beetje meer witte chocolade.

Of maak een gat kleiner dan een erwt op de bodem van een paddenstoeldop met een tandenstoker of een spies. Bedek het uiteinde van de stengel in de gesmolten chocolade en druk het gat in de dop in. . Laat de chocolade "lijm" uitharden (duurt slechts een minuut). Plaats de paddenstoel rechtop op de steel en bestuif de dop lichtjes met cacaopoeder.