Fromage blanc / boerenkaas

breng melk tot 175 of net onder sudderen (kleine bubbels aan de zijkanten, stoom opstaan) op een laag vuur in een zware bodempan, voorzichtig roeren om te voorkomen dat de huid wordt gevormd of bodem van verschroeien.

voeg karnemelk en citroensap toe en roer voorzichtig, als het niet begint te schiften in 30 seconden voeg nog een theelepel citroensap toe.

laat gedurende 10 minuten zitten, in de tussentijd een zeef met 4 lagen kaasdoek.

schep de wrongel en wei in de gevoerde zeef en laat 5 minuten uitlekken.

pak de kaasdoek en knoop met een touwtje op je houten lepel om deze 30 minuten boven de pot te hangen.

snijd de bovenkant van de kaasdoek af en haal de nieuwe kaas uit de doek.

mix in zout en pers in een mooie kleine vorm zoals die je gebruikt voor mini quiches. je zou dat kunnen uitlijnen met kaasdoek en alleen voor textuur en gemakkelijk te verwijderen uit de vorm.

kan 's nachts vers of koud worden geserveerd * aanbevolen * bedekt met plasticfolie. Ga op de serveerschaal en serveer gemotst met olijfolie en bestrooid met peper of verse gehakte kruiden.

kan worden gemaakt in grotere partijen en worden gekookt met of gewoon dienen bij speciale gelegenheden met mooie crackers of brood.